Pour un café froid réussi à la maison, deux grandes options : le cold brew, infusé à froid pendant 12 à 18 h pour une tasse douce et peu amère, et le café frappé, plus express, préparé à partir d'un café chaud refroidi. Voici nos recettes et nos astuces pour affronter l'été en fraîcheur.

Cold brew ou café glacé : quelle différence ?

On confond souvent les deux. Le café glacé (iced coffee) est un café préparé chaud, puis refroidi et servi sur glace : rapide, mais parfois plus acide. Le cold brew, lui, est infusé directement à froid, sans jamais chauffer l'eau. Résultat : une boisson douce, ronde, naturellement sucrée et très peu amère, qui se conserve plusieurs jours.

La recette du cold brew maison

Le cold brew demande surtout de la patience. Il vous faut un récipient, un café de qualité et un peu d'organisation.

  • Ratio : environ 100 g de café pour 1 litre d'eau froide (à ajuster selon l'intensité voulue).
  • Mouture : très grossière (comme du gros sel), pour éviter l'amertume et faciliter la filtration.
  • Infusion : 12 à 18 h au réfrigérateur.
  • Filtration : passez le café à travers un filtre fin ou un linge propre.

Servez sur glace, pur ou allongé d'eau, de lait ou de boisson végétale. Un trait de sirop ou un zeste d'agrume, et c'est parfait.

Le café frappé express

Pas le temps d'attendre une nuit ? Préparez un café serré (espresso ou moka), laissez-le refroidir, puis secouez-le énergiquement avec des glaçons dans un shaker — ou mixez-le quelques secondes. Vous obtenez un café frappé mousseux en quelques minutes. Ajoutez du lait froid pour une version plus gourmande.

Quels cafés choisir pour le froid ?

À froid, les arômes s'expriment différemment. Nous recommandons :

  • des cafés aux profils fruités ou doux, qui gagnent en fraîcheur ;
  • des cafés chocolatés et gourmands pour les amateurs de cold brew lacté.

Tous nos cafés sont torréfiés artisanalement : à vous de choisir le profil qui vous plaît. Voir nos cafés.

Conservation et service

Un cold brew se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, dans une bouteille hermétique. Préparez-en une grande quantité en début de semaine, et vous aurez un café froid prêt à servir à tout moment. Bel été en fraîcheur !