L'Atelier
Café 1988 est un torréfacteur artisanal basé à Narbonne, dans l'Aude. Nous torréfions nos cafés de spécialité en petites fournées, sélectionnés parmi les meilleures origines mondiales, puis expédiés depuis notre atelier de Narbonne.
Des origines choisies
grain à grain
Tout commence bien avant l'atelier : dans la sélection des grains verts. Nous travaillons avec des origines de spécialité, des lots tracés, récoltés avec soin, dont chaque tasse révèle le terroir. Aucun grain n'entre sans avoir été évalué sur ses qualités intrinsèques.
La torréfaction,
une question de degré
Sur notre torréfacteur, la chaleur monte par paliers calculés. Chaque variété a son profil : le développement des arômes, le craquement, la couleur finale. Pas de programme automatique, juste une lecture constante du grain, de l'odorat et de l'œil exercé.
Chaque fournée,
une décision
À la sortie du tambour, les grains tombent chauds dans le brasseur. C'est le moment de vérité : la couleur, le bruit, l'odeur confirment ou invalident la fournée. Celles qui ne passent pas le test ne partent pas. Les autres sont conditionnées depuis notre atelier de Narbonne et expédiées rapidement.
Ce qu'on nous
demande souvent
Torréfiés à Narbonne, expédiés avec soin.
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