L'Atelier
À Narbonne, dans l'Aude, Bastien Anglade et son équipe sélectionnent et torréfient les cafés de Café 1988 en petites fournées. Du choix des origines à la dégustation, découvrez le travail de notre atelier.
Bastien Anglade
et son équipe.
Notre travail commence par le choix des cafés verts et se poursuit à la torréfaction. À Narbonne, nous adaptons les profils de chauffe à chaque origine, puis nous goûtons les cafés avant de les proposer en boutique et en ligne.
Acidité, corps, douceur et longueur en bouche : ces repères nous servent à comparer les lots et à vous orienter vers un café adapté à votre goût et à votre cafetière. Vous les retrouvez dans les fiches de nos cafés et dans les conseils du Journal.
Des origines choisies
grain à grain
Tout commence bien avant l'atelier : dans la sélection des grains verts. Nous travaillons avec des origines de spécialité, des lots tracés, récoltés avec soin, dont chaque tasse révèle le terroir. Aucun grain n'entre sans avoir été évalué sur ses qualités intrinsèques.
La torréfaction,
une question de degré
Sur notre torréfacteur, la chaleur monte par paliers calculés. Chaque variété a son profil : le développement des arômes, le craquement, la couleur finale. Pas de programme automatique, juste une lecture constante du grain, de l'odorat et de l'œil exercé.
Chaque fournée,
une décision
À la sortie du tambour, les grains tombent chauds dans le brasseur. C'est le moment de vérité : la couleur, le bruit, l'odeur confirment ou invalident la fournée. Celles qui ne passent pas le test ne partent pas. Les autres sont conditionnées depuis notre atelier de Narbonne et expédiées rapidement.
Ce qu'on nous
demande souvent
Torréfiés à Narbonne, expédiés avec soin.
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