Lire un café de spécialité, c'est comprendre quatre repères : le corps, l'acidité, l'amertume (et la sucrosité) et les arômes. Ces critères, que nous indiquons sur chaque fiche produit, vous aident à choisir un café qui correspond vraiment à votre goût. Décryptage.

Le profil sensoriel, mode d'emploi

Un profil sensoriel, c'est la carte d'identité gustative d'un café. Il ne dit pas si un café est « bon » ou « mauvais » dans l'absolu, mais comment il se comporte en tasse. Deux cafés d'excellente qualité peuvent avoir des profils opposés : à vous de choisir celui qui vous plaît.

Le corps : la texture en bouche

Le corps décrit la sensation de matière du café en bouche, sa densité. Un café léger est fluide, presque comme un thé ; un café rond et puissant donne une impression veloutée, enveloppante. Le corps n'a rien à voir avec la force ou la caféine : c'est une question de texture.

L'acidité : la vivacité, pas l'aigreur

En café de spécialité, l'acidité est une qualité recherchée. Il ne s'agit pas d'un défaut d'aigreur, mais d'une fraîcheur vive et éclatante, comme celle d'un fruit. Une acidité bien dosée apporte de la brillance et du relief — pensez à la pointe acidulée d'un agrume ou d'une baie. Les cafés africains d'altitude en sont souvent de beaux exemples.

L'amertume et la sucrosité

L'amertume est naturelle dans le café, et une légère amertume apporte de l'équilibre. Elle ne devient un défaut que lorsqu'elle domine — souvent à cause d'une torréfaction très sombre ou d'une sur-extraction. À l'inverse, la sucrosité (ou douceur) évoque des notes de miel, de caramel ou de fruits mûrs : c'est elle qui rend un café gourmand et facile à boire.

Les familles aromatiques

Les arômes sont la signature d'un café. On les regroupe en grandes familles :

  • Fruité : agrumes, fruits rouges, fruits à noyau, fruits exotiques.
  • Gourmand : chocolat, caramel, fruits secs, noisette.
  • Floral : jasmin, fleur d'oranger.
  • Épicé / boisé : épices douces, cèdre, tabac.

Ces arômes proviennent de l'origine du café, de sa variété et de sa méthode de traitement — bien plus que d'arômes ajoutés, qui n'ont pas leur place dans un café de spécialité.

Comment nous notons nos cafés

Pour chaque café, nous évaluons le corps, l'acidité, la douceur et l'amertume sur une échelle de 1 à 5, et nous décrivons les notes aromatiques dominantes. Un coup d'œil suffit pour savoir si un café est plutôt rond et chocolaté ou vif et fruité.

À vous de jouer : parcourez nos cafés et repérez le profil qui vous fait envie.