Puebla est une région située dans le sud du Mexique qui est connue pour son terroir riche et diversifié.

Cette région se caractérise par un climat tempéré semi-aride avec des étés chauds et des hivers frais.

 Les sols de Puebla sont principalement volcaniques et riches en nutriments, ce qui en fait un terrain fertile pour de nombreuses cultures, notamment le café.

Le terroir de Puebla est également influencé par la diversité culturelle de la région, avec des influences indigènes, espagnoles et coloniales qui se sont toutes fondues pour créer une identité culinaire unique.

Nahua est issu de trois fermes situées près d'un descio humide, capable de produire 150 000 kilos de cerises par jour.

Les trois fermes, la finca Husmaya dirigée par Rodolfo Carcamo Galindo, la finca La Puebla gérée par Nicolas Martinez Almanza et la finca La Nueva dirigée par Juan Manuel Chacon, emploient environ 20 personnes pour entretenir les plantations, fertiliser les sols et renouveler les parcelles les plus anciennes.

La cascara est utilisée pour fertiliser les sols et certaines parcelles sont monocultures. Gustavo est le manager qui centralise le travail effectué sur ces trois fermes.

Région : Puebla

Altitude : 1200m - 1500m

Process : Honey

Variété : Blend

Période de récolte : Novembre à Mai